Дегустация — неотъемлемая составляющая пивоварения. На заводе сотрудники ежедневно дегустируют пиво, чтобы оценить получившийся продукт. У дегустации пива есть свои правила, и сегодня мы о них расскажем.
Перед тем, как начать рассказ о самом процессе, перечислим факторы, которые помешают проведению правильной дегустации. Внешние условия, погода, настроение, физические и психологические недомогания — все это может влиять на органы чувств и восприятия человека. Поэтому существуют общие правила дегустации: не использовать и не употреблять вещества с сильным ароматом или вкусом (парфюмерию, мыло, косметические средства), воздержаться от курения за 60 минут до дегустации.
Также есть правило не приходить на дегустацию в плохом расположении духа и при недосыпании. И, конечно, нельзя приходить с плохим самочувствием, насморком, слабостью.
Пиво дегустируется при температуре 12 градусов Цельсия, используются стеклянные или пластиковые бокалы. Непременное требование к посуде — отсутствие каких-либо посторонних запахов, даже минимальных.
Сама дегустация предполагают оценку пива по нескольким критериям. Для начала это внешний вид: цвет, прозрачность, отсутствие посторонних включений, а также игристость и характер пены.
Следующий шаг — оценка аромата. Чтобы в полной мере раскрыть заложенную ароматику, нужно обхватить одной рукой низ бокала, другой накрыть его сверху и совершить несколько вращательных движений. Далее надо сделать вдох, слегка приоткрыв рот.
Далее оцениваются вкусовые качества. Делается глоток, при этом пиво не надо сразу проглатывать, а следует ненадолго задержать. В передней части полости рта на этом этапе оценивается сладость, кислотность и консистенция, следом, уже при проглатывании, оценивается уровень горечи пива. После глотка формируется оценка послевкусия напитка.
