ПивоДефекты пива: кислый вкус

Дефекты пива: кислый вкус

Сегодня поговорим о том, почему пиво бывает кислым, и всегда ли это дефект. Начнем с того, что кислый привкус пива не всегда является дефектом. Более того, интенсивность этого вкуса может быть разной — от легкой кислинки до уксусной кислотности.

В зависимости от стиля, весь этот спектр может быть вполне приемлемым и быть основой профиля пива. Самым очевидным примером здесь можно назвать sour ale, что буквально переводится как «кислый эль». Для стаутов также приемлема небольшая кофейная кислинка от жженного солода. Но если кислым оказывается, к примеру, классический лагер, то здесь явно не все в порядке.

Спектр причин, способствующих возникновению кислого привкуса, довольно широк. К классическим нарушениям технологии относится ведение главного брожения и дображивания при повышенной температуре, а также недостаточная выдержка пива. Использование старых дрожжей также делает продукт кислым.

В случае с этим дефектом особенно актуальна проблема заражения — на вкус могут повлиять сразу несколько разновидностей бактерий. В их числе — лактобактерии и педиококки, которые зачастую присутствуют на оборудовании при недостаточном соблюдении гигиены, ацетобактер, который размножается при контакте зараженного пива с кислородом, а также дикие дрожжи — они могут содержаться, например, на кожуре свежих фруктов, которые добавляются в пиво.

- Реклама - Моё дело [CPS] RU

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Потребление пива снижает риск деменции

Исследователи из Австралии обнаружили, что умеренное употребление алкоголя на треть снижает риск развития деменции. Ученые установили, что «универсальная» норма...

Разбавляют ли пиво водой?

Миф о разбавленном пиве в основном касается разливного продукта, поэтому для начала напомним, как технически устроена его подача с...

Дефекты пива: скотный двор

Сегодня обсудим, откуда в пиве вдруг могут появиться оттенки, напоминающие об атмосфере фермы со всеми ее атрибутами, и всегда...

Другие статьипохожие
Рекомендовано для вас