Фруктовый аромат пива вряд ли в первую очередь наводит на мысли о том, что в технологическом процессе что-то пошло не так, но в ряде случаев он сигнализирует именно об этом. Подробнее мы расскажем об этой проблеме сегодня — разберемся с таким дефектом пивом, как изоамилацетат.
Изоамилацетат — сложный эфир, проявляющий себя в аромате нотами, напоминающими барбарис, грушу, лесные ягоды. Также это основное ароматическое соединение в бананах и узнаваемые банановые тона во вкусоароматическом профиле классического вайцена — именно его заслуга. И в случае с пшеничкой наличие этого эфира не является никаким дефектом, наоборот, это обязательное условие.
Но, как мы уже говорили, параметры разных стилей пива не универсальны, поэтому в случае, например, с лагером, фруктовые эфиры являются безусловным дефектом, связанным со слишком высокой температурой брожения.
