ПивоДефекты пива: аромат яблок

Дефекты пива: аромат яблок

Продолжаем разговор о дефектах в пиве. По сравнению с проблемами, которые мы рассматривали недавно, сегодняшняя тема не выглядит, как что-то из ряда вон выходящее. Возможно, такой дефект может быть даже воспринят как любопытная особенность вкусоароматического профиля, и тем не менее, он остается именно дефектом, указывающим на нарушение технологии производства. Итак, поговорим об ацетальдегиде, проявляющем себя ароматом зеленых яблок.

Аромат зеленых яблок в пиве не является дефектом только в случае, если сами по себе яблоки присутствуют в его составе. Во всех остальных ситуациях это сигнал того, что продукт содержит ацетальдегид — промежуточное соединение, которое образуется в ходе брожения пива до того, как дрожжи преобразуют содержащиеся в сусле сахара в этанол. Когда пиво еще «зеленое», содержание в нем ацетальдегида — абсолютная норма.

В процессе дображивания и созревания пива это соединение рассеивается и в готовом продукте уже не содержится — разумеется, в том случае если каждый этап длился достаточное количество времени. Если же пиво отделяется от дрожжей слишком рано, то ацетальдегид, как побочный продукт брожения, остается в нем.

Также причиной возникновения дефекта может стать недостаточно активное брожение, в ходе которого это соединение также не рассеивается — здесь проблемой может быть недостаточное количество заданных дрожжей или их ненадлежащее состояние. Как и в случае со многими другими дефектами, еще одной причиной является бактериальное заражение пива.

- Реклама - Моё дело [CPS] RU

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Потребление пива снижает риск деменции

Исследователи из Австралии обнаружили, что умеренное употребление алкоголя на треть снижает риск развития деменции. Ученые установили, что «универсальная» норма...

Разбавляют ли пиво водой?

Миф о разбавленном пиве в основном касается разливного продукта, поэтому для начала напомним, как технически устроена его подача с...

Дефекты пива: скотный двор

Сегодня обсудим, откуда в пиве вдруг могут появиться оттенки, напоминающие об атмосфере фермы со всеми ее атрибутами, и всегда...

Другие статьипохожие
Рекомендовано для вас