Всю жизнь мы учимся на ошибках и это прекрасно, ведь ошибки помогают приобрести новые навыки и совершенствовать старые. Осваивание технологии пивоварения – не исключение. Чтобы научиться варить пиво, вам предстоит набить немало шишек, ведь этот многоэтапный процесс сам по себе сложный, требующий контроля, терпения и повышенного внимания.
Профессионализм приходит с опытом, но есть одно «но»: ошибка ошибке рознь. Если неправильный помол солода чреват лишь неудобным затиранием, то пренебрежительное либо несвоевременное охлаждение сусла влечет за собой порчу всего напитка. Как правило, это потерянное время, деньги и нервы. Чтобы избежать неприятных последствий, о некоторых потенциальных ошибках лучше узнать заранее. Представляем вам 13 ошибок начинающих пивоваров, чтобы вы их не повторяли.
- Время варки. Главное правило качественного пивоварения – железное терпение пивовара. Помните, что среднее время варки 8-9 часов и не пытайтесь его ускорить. У новичка еще недостаточно опыта, чтобы хитрить с процессом приготовления.
- Вмешательство в брожение. На этом этапе новички так и норовят залезть под крышку, ведь всё время кажется, что процесс отклоняется от нормы.Вмешиваться в брожение ни в коем случае нельзя. А именно пробовать его на вкус, разглядывать пузыри, мерить плотность и пр. Повлиять на скорость вы не сможете, а вот занести «заразу» – легко.
- Нетерпеливость. Отсутствие терпения – главная черта всех начинающих пивоваров. Если вы дотерпели до конца брожения и перелили пиво на карбон, то вероятнее всего будете дегустировать его изо дня в день в надежде, что с каждым днем вкус будет лучше и лучше. В итоге, к моменту полной карбонизации пива не останется.
- Дезинфекция оборудования. Если вы – человек беспечный и самонадеянный, живущий по принципу «авось пронесет», учтите сразу – не пронесет. Пренебрегая дезинфекцией, вы стопроцентно получите зараженное сусло, которое отразится на качестве всего напитка. Запах пива будет резким и крайне неприятным.
- Помол солода. Обычно новички не торопятся покупать мельницу для помола, то ли жалея денег, то ли надеясь обойтись подручными средствами. Помол – важная часть пивоварения, ведь от его качества зависит эффективность всего процесса.
- Использование вторичных дрожжей. На первых порах не пытайтесь «запускать» дрожжи повторно, ведь это чревато потерей всей партии.Лишь добившись стабильного пивного вкуса, можно проводить эксперименты с осадком.К тому же, сэкономленные на дрожжах 200 рублей не стоят зря потраченного времени и сил.
- Сливание дезинфицирующего раствора. Обычно с оставшимся после дезинфекции раствором новички не церемонятся и, как правило, сливают в канализацию. Если ваша фамилия Рокфеллер – продолжайте в том же духе, но, если вы стремитесь к рациональному производству – разлейте раствор по бутылкам. В дальнейшем вы сможете использовать его как дезинфектор ПЭТ тар, крышек и прочего, необходимого при вторичном брожении.
- Регидратация дрожжей. Процесс размачивания и активации сухих дрожжей отнимет у вас немного времени, однако пренебрегать им не стоит. Регидратация – один из самых важных этапов в приготовлении сусла. От него зависит аромат готового пива.
- Приготовление сахарного сиропа. Еще одна ошибка начинающего пивовара – засыпать в сусло сухой сахар (декстрозу). Обратите внимание на то, что сусло требует чистоты, а в сахаре, как правило, попадается мусор. Во избежание ненужных примесей растопите его в сироп. Для этого, помешивая, доведите сахар до закипания и остудите до комнатной температуры.
- Температура брожения.Стоит учесть, температура на данном этапе влияет на вкусовые качества готового напитка – чем она ниже, тем насыщеннее вкус.Происходит это благодаря тому, что от низкой температуры брожение замедляется, а значит успевает лучше настояться. Рекомендованная температура – 18-20 градусов. Она должна быть постоянной, без резких колебаний.
- Разлив пива. Не спешите разливать напиток на вторичное брожение – убедитесь, что он готов. Непосредственно при разливе так само стоит избегать сухого сахара, заменив его на сваренный сироп. Сироп в долях разливают в бутылки либо снимают с осадка и добавляют в чан для сбраживания.
- Письменное фиксирование процесса. Не ленитесь делать пометки, наблюдая за каждым этапом процесса. Собственная статистика поможет вам избежать повторных ошибок и добиться уникального пивного вкуса.
- Неверный подсчет затрат. Часто новички доверяют виртуальным форумам, где ходит миф о том, что себестоимость домашнего пива – 25 рублей за литр. Однако это касается лишь солода и хмеля, помимо которых закупаются дрожжи, декстроза, баклажки и прочие атрибуты пивоварения. Сюда же можно отнести электроэнергию и транспортные перевозки. В конечном счете вы получаете пиво, цена которого равна магазинной. Игра стоит свеч лишь по той причине, что в магазине такого качества, как у домашнего напитка, не сыскать.
Бояться таких ошибок начинающего пивовара не стоит, однако, во избежании финансовых убытков и разочарований, сделайте всё возможное, чтобы с ними не столкнуться. Тогда ваше пиво будет действительно высокого качества!
