ПивоПочему холодное пиво вкуснее теплого?

Почему холодное пиво вкуснее теплого?

Главный научный сотрудник Академии наук Китая Лэй Цзян вместе с командой исследователей установил причину, по которой охлаждённое пиво обладает более приятным вкусом, чем его тёплый вариант. Они обнаружили, что это связано с поведением алкоголя при различных температурных условиях.

В ходе лабораторных экспериментов команда измерила «угол контакта» в нескольких растворах с разной долей этанола — самого распространённого вида алкоголя в воде. Это позволило им понять, как ведут себя молекулы в этой смеси. При небольших долях алкоголя этанол создавал структуры, похожие на пирамиды, вокруг водных молекул.

Однако с повышением концентрации алкоголя этанол начинал выстраиваться в линейные структуры, похожие на цепочки. Учёные также заметили, что структура этих соединений меняется под воздействием температуры.

Почему холодное пиво вкуснее теплого?

В растворах с содержанием этанола около пяти процентов, схожих с пивом, при понижении температуры до 5 градусов Цельсия по сравнению с комнатной температурой наблюдалось значительное увеличение количества цепных структур. Исследователи предполагают, что это и приводит к более выраженному вкусу этанола в охлаждённом пиве.

Команда заявила, что их открытия могут быть применены алкогольной промышленностью для создания напитков с более явным вкусом этанола при его низкой концентрации.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

«Объединенные Пивоварни» на выставке Российско-Китайское ЭКСПО

Компания «Объединенные Пивоварни» в числе других отечественных пивоваров представляет отрасль на масштабной выставочной экспозиции VIII Российско-Китайском ЭКСПО, которое проходит...

Изобретен гель для расщепления алкоголя

Ученые из Цюрихского высшего технологического института в Швейцарии создали гель на основе белка, способный разрушать алкоголь в желудочно-кишечном тракте...

Российский производитель алюминиевой упаковки объявил о реорганизации

Компания «Арнест Упаковочные Решения», ведущий российский производитель алюминиевой упаковки для напитков, объявила о процессе реорганизации. Структурные изменения позволят повысить...

Другие статьипохожие
Рекомендовано для вас