ПивоИз каких злаков варят пиво?

Из каких злаков варят пиво?

Солод является одним из основных ингредиентов для приготовления пива. Чаще всего в составе вы увидите ячменный солод, видов которого очень много: от базовых до специальных. Но какие еще злаки можно встретить в пиве?

Пшеница

Пшеница богата белком и, к тому же, обладает характерным едва кисловатым и терпким привкусом. Без пшеницы совершенно невозможно представить себе бельгийское пшеничное пиво (бланш или витбир). При варке сортов в этом стиле используют до 50% несоложеной пшеницы, которую добавляют либо в виде дробленых зерен, либо в виде хлопьев. Пшеница делает пиво более плотным, обволакивающим, придает характерную мягкость, а большое количество белка создает объемную пену.

Овес

Несоложеный овес – практически рекордсмен по содержанию бета-глюканов, а это значит, что добавление овса даже в небольших количествах позволяет добиться неплохой пеностойкости. Кроме того, овес придает телу пива бархатистость, сливочность и дарит легкий ореховый привкус. Классическое пиво с добавлением несоложеного овса – это британские овсяные стауты. В большинстве случаев в овсяном пиве используется от 10% до 20% овса от общей засыпи, вносится он обычно в виде хлопьев.

Рожь

В ржаные сорта пива обычно могут добавлять как ржаной солод, так и несоложенку: в зернах, в хлопьях и даже в виде муки. Ржаной солод придает пиву характерную кислинку, характерный рубиновый цвет и легкую пряность во вкусе. Также она дает пиву особый привкус, который может интересно сочетаться практически с любым стилем пива, усложняя его приставкой «ржаной»: ржаной пэйл эль, ржаной портер, ржаной вайцен.

Кукуруза

Кукуруза в пивоварении может пригодиться вне всякой связи с ее невысокой стоимостью. Многие исконно американские стили пива основаны на ее использовании. Если назначение пшеницы и овса – создание бархатистого, полнотелого ощущения во рту, то миссия кукурузы обратна – получение более легкого вкуса пива, снижение его цветности и добавление характерной кукурузной сладости. Пригодиться это может не только для легких водянистых, но и для исторических британских майлдов, и для бельгийских блондов, и даже для хмелевых сортов, где отсутствие солодовой сложности позволит хмелю засиять новыми красками.

Рис

Рис в пиве играет похожую с кукурузой роль, но отличается от нее еще менее выраженным профилем, поскольку по большей части состоит из крахмала, который при затирании преобразуется в сбраживаемые сахара. Таким образом, рис также хорошо подходит для снижения солодового вкуса в пиве, но в отличие от кукурузы, не будет придавать дополнительный вкус. Рис могут использовать как в виде зерен, так и в виде крупки.

Сорго

В Африке сорго — основная культура, используемая для производства традиционного пива. Сорго, в отличие от ячменя, очень хорошо приспособлено к условиям полупустынь и субтропиков, занимающих большую часть Африканского континента. В последние годы пиво из сорго стали также производить в Европе и Америке, из него получают безглютеновое пиво.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Пивные магазины Питера работают в локдаун

Комитет по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт‑Петербурга заверил, что в городе не будут запрещать работу алкогольных магазинов на...

За какую цену чаще всего покупают пиво?

Многие любители пива задают себе похожие вопросы: «Почему в моем городе нет нормального пива?», «Да кто вообще пьет это...

«Балтика» превзошла показатели 2020 года

На фоне незначительного роста российского рынка пива, которому способствовала хорошая погода в летние месяцы, и вызовов для производителей в...

В Москве хотят закрыть пивные магазины

Издание «Ведомости» сообщило, что московские управы и районные префектуры рассылают алкогольным магазинам уведомления о приостановке работы на время локдауна...

Другие статьипохожие
Рекомендовано для вас