Ячмень и сделанный из него солод — ингредиенты принципиально разные. Ячмень — это просто собранное с колосьев цельное зерно. Если мы засолодим его, то есть поместим в теплую влажную среду, дождемся проращивания и высушим — получится ячменный солод.
Соложение злака (не обязательно ячменя) открывает пивовару доступ к двум важнейшим составляющим зерна: крахмалу и необходимым для его расщепления в простые сахара ферментам. Эти сахара впоследствии потребляются дрожжами и превращаются в спирт, углекислый газ и прочие разнообразные продукты брожения.
Абсолютно все пиво, которое нас окружает, сварено именно на базе солода (чаще всего ячменного), коего в составе засыпи, как правило, от 50% до 100%. Сделать пиво без солода, не прибегая к ухищрениям и применению добавок, практически невозможно. Кроме того, это просто незаконно: отечественные стандарты и регламенты не допускают содержание солода в пиве ниже определенного уровня.
Бывает так, что помимо солода в состав засыпи добавляют просто несоложеный ячмень (или пшеницу, рожь, овес, кукурузу, рис и так далее). В одних случаях это позволяет сэкономить (несоложеное зерно примерно вдвое дешевле солода), в других дает возможность придать пиву определенные свойства или скорректировать те или иные характеристики. Если в засыпь добавлен несоложенный злак, его укажут в составе. Если, конечно, производитель не решил по какой-то причине скрыть этот факт (хотя это в целом бессмысленно).
В любом случае ячмень в составе пива — это не синоним «ячменного солода», а самостоятельный ингредиент, используемый с разными целями. Его наличие — не признак чего-то плохого, а свидетельство того, что автор пива хотел придать ему те или иные характеристики.
