Цвикель или в полном варианте цвикельбир — общее название для нефильтрованного непастеризованного пива родом из Франконии. Немецкие классические стили пива — безграничное пространство для изучения. Сегодня мы разберем еще один из них — на этот раз поговорим о цвикельбире.
Чаще к этому стилю относят немецкие лагеры, но в BJCP указывается, что цвикель может быть в том числе с элем. Именно отсутствие фильтрации и пастеризации является определяющей чертой для стиля, само же пиво при этом по своей базе может относиться к любому из стилей европейских лагеров или элей
Своим названием стиль обязан крану для отбора проб, который располагается на бочке или емкости для контроля за брожением пива. По-немецки этот элемент так и называется zwickel. Обычно цвикель делают не очень крепким — в пределах 4,5-5,3%.
Пример цвикеля в импортной линейке МПК — Stiegl Paracelsus Bio-Zwickl. Сорт получил свое название в честь знаменитого алхимика Парацельса, который воспевал целебные свойства пива и называл этот напиток чудодейственным лекарством. В процессе производства сорта используются только органические ингредиенты, выращенные на экологически чистой земле.
Отличительная особенность сорта — использование специально воссозданного древнего вид солода Laufener Landweizen, произведенного на собственной солодовне.
