ПивоБезалкогольное пиво со вкусом хмеля

Безалкогольное пиво со вкусом хмеля

Ученые из Копенгагенского университета нашли новый способ придать безалкогольному пиву насыщенный вкус и аромат хмеля — для этого они применили методы биоинженерии. Разработка учёных позволит также сократить использование воды и выбросы углекислого газа при выращивании хмеля.

Сотириос Кампранис и его коллега Симон Дюссо — основатели биотехнологической компании EvodiaBio — поняли, как наполнить безалкогольное пиво вкусом и ароматом хмеля. При деалкоголизации пива путем нагревания или ограничения брожения нехватка спирта не позволяет хмелю полностью раскрыться. Напиток в итоге получается безвкусным, водянистым и не таким ароматным.

Исследователи научились воспроизводить группу молекул хмеля, называемых монотерпеноидами. Если добавить их в пиво в конце процесса производства, то напиток снова получит хмелевой привкус. Основой для препарата стали клетки хлебопекарных дрожжей, которые при помощи биоинженерии учёные заставили синтезировать нужные вещества.

— Когда нужные молекулы, отвечающие за хмелевой аромат и вкус, высвобождаются из дрожжей, мы „собираем“ их и добавляем в пиво. По факту, пивоварам больше не нужны специальные ароматизаторы, — объясняет Сотириос Кампранис.

Также, по словам исследователей, этот метод можно назвать экологически чистым. Во-первых, хмель в основном выращивают на Западном побережье США — его нужно долго хранить и постоянно перевозить. Во-вторых, чтобы вырастить один килограмм хмеля, нужно 2,7 тонны воды. «Благодаря нашему методу мы экономим воду и не нуждаемся в транспортировке. С нашим изобретением можно использовать в 10 тыс. раз меньше воды и сократить выбросы углекислого газа почти на 100%», — уточняют ученые.

Исследователи рады возможности внести вклад в поддержку здорового образа жизни и надеются, что их новое открытие поможет сократить объемы потребления алкоголя. В будущем Кампранис и Дюссо планируют изменить всю пивоваренную промышленность, но пока проводят испытания только на заводах в Дании.

- Реклама - Точка [CPS] RU

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Фестиваль «Море еды» в Коктебеле 2022

в Коктебеле 16-17 июля состоится второй гастрономический фестиваль «Море Еды». Мероприятие пройдёт в обновлённом общественном пространстве «Море» (пгт.Коктебель, ул.Ленина...

Трудоголики пьют больше

Исследование ВОЗ показало, что сотрудники, работающие 49 и более часов в неделю, в среднем выпивают чаще коллег, занятых с...

Величина акцизов на пиво до 2025 года

Комитет Госдумы по бюджету и налогам поддержал предложенные правительством ставки акцизов на подакцизные товары на 2025 год. Замглавы Минфина...

Другие статьипохожие
Рекомендовано для вас